Почему горчат яблоки

Фаворитом среди фруктовых деревьев у русского садовода является яблоня. Её плоды радуют не только любимым, знакомым с детства вкусом, но и пользой для организма. Яблони часто дают щедрый урожай, позволяя сделать заготовки на зимний период.

Однако бывает так, что вкус яблока отдает горечью. Это случается как с продуктом из магазина, так и при сборе своего урожая. Такой привкус настораживает. Давайте попробуем разобраться, нормально ли это.

Если ознакомиться с описаниями вкусов сортов яблок, в них горечь не указывается как норма. Такого же мнения придерживаются эксперты. Может быть сладкий вкус или в различной степени кислый, но всегда он приятный. Почему же тогда яблоки могут горчить?

Как оказывается, может быть целый ряд причин. Рассмотрим каждую отдельно.

Заболевание

Чаще всего причина горечи таится в поражении яблок горькой ямчатостью. Это физиологическое заболевание яблони. Его основная причина – несбалансированное минеральное питание дерева, нехватка кальция. Возникнуть дефицит этого макроэлемента может по разным причинам. Вот основные из них:

• Загрязнение окружающей среды и, как следствие, выпадение кислотных дождей снижают уровень кислотности почвы. При этом соединения кальция переходят в форму, которая не может быть усвоена растением. Химический анализ почвы часто покажет норму, но питание дерева будет нарушено, к его кроне не будет поступать достаточно кальция.
• Бывает и так, что почва, на которой растет яблоня, плотная, сухая, с пониженной кислотностью. В такой ситуации тоже будет недостаток кальция и высокая вероятность заболевания горькой ямчатостью.
• Поражение горькой ямчатостью может быть вызвано неблагоприятными погодными условиями. Длительная засуха, жара, обильные дожди после засушливого периода могут провоцировать нарушение минерального питания растения.
• Усвоение корнями яблони кальция может уменьшаться из-за повышенного содержания натрия, магния или калия. Часто это связано с внесением чрезмерных доз этих макроэлементов в ходе подкормки растения садоводами.
• Слишком поздний сбор урожая яблок увеличивает риск поражения плодов горькой ямчатостью.
• Нарушение температурного режима при хранении собранных плодов является частой причиной возникновения этого заболевания. Необходимо придерживаться температуры хранения от 0 до +5 градусов по Цельсию. Чем теплее будет в хранилище, тем больше риск поражения горькой ямчатостью.
• Избыточный полив дерева может вымывать кальций из почвы под корнями яблони, провоцируя заболевание.
• При обрезке большого количества кроны яблони стимулируется рост новых побегов. Это приводит к дисбалансу из-за конкуренции в питании между плодами и листьями.
• Была определена зависимость поражения плодов от количества яблок на одном дереве, от их размера и количества семян. Большое количество плодов и крупный размер требует больше кальция.

Визуально заболевание можно определить по поверхности яблока. Плод покрывается сначала небольшими темными вдавленными пятнами, со временем они становятся больше. Мякоть такого яблока будет рыхлой и горьковатой на вкус.

Если нехватка кальция была значительной, первые признаки заболевания будут видны еще на ветке, в период созревания и сбора урожая.

Если недостаток кальция был менее существенным, внешние и вкусовые изменения могут возникнуть позже, в течение месяца хранения урожая.

Как можно предотвратить заболевание горькой ямчатостью? Основные способы:

• Кислую почву необходимо известковать – вносить известковые удобрения. Такие как доломит, кальцит, известняк, гашеная известь. Для определения кислотности почвы в специализированных магазинах продаются лакмусовые бумажки. С их помощью можно подтвердить нарушение меры кислотности.
• Необходим баланс минерального питания. Хорошо работает внекорневая подкормка комплексами микро- и макроэлементов с ранней весны до поздней осени. Важно, чтобы в составе был кальций. Такое опрыскивание рекомендуется проводить примерно один раз в две недели.
• Применение калийных удобрений, в особенности сульфатных, лучше ограничивать.
• Одним из рабочих методов предупреждения заболевания является прореживание плодов при обильном урожае.

Еще одним заболеванием, вызывающим горький привкус у яблок, является джонатановая пятнистость. Название это заболевание берет от сорта яблок «джонатан». Именно этот сорт более всего подвержен заражению. И такие сорта, как «уэлси», «кинг Дейвид», «ром бьюти» и «идаред».

Как внешние проявления, так и причины у этих двух заболеваний очень схожи. Вкус плодов приобретает горечь, кожица покрывается темными пятнами, которые постепенно увеличиваются в размерах.

Заболевание джонатановой пятнистостью тоже является следствием недостатка микро- и макроэлементов. Горьковатый привкус появляется из-за нехватки кальция, магния и калия.

Способы профилактики этих двух заболеваний практически одинаковы.

Если яблоко внешне не изменилось, а легкая горчинка чувствуется, это может быть так же связано с небольшим недостатком кальция. Такие плоды лучше не убирать на хранение, а переработать на зимние заготовки. Улучшить вкус будущих припасов помогут сахар, другие фрукты и ягоды.

Химическая обработка

С заболеваниями все более или менее понятно – изменяется внешний вид, появляется горечь. Но бывает так, что яблоко, купленное в магазине, тоже горчит. При этом выглядит оно очень аппетитно – кожица ровная, сочного цвета. В чем может быть причина изменения вкуса такого плода?

Возможно, небольшой недостаток кальция присутствует и здесь. Но часто изменение вкуса может быть связано с одним из способов обработки фруктов, которые хранятся и продаются в оптовых масштабах.

Самый частый вариант обработки яблок, собранных и транспортируемых в больших количествах, – обработка воском.

Плоды сами по себе имеют защитный восковой слой, которым наградила их природа. Но при уборке в массовом режиме фрукты обязательно тщательно очищают – от пыли, грязи, насекомых. При этом натуральное защитное восковое покрытие смывается.

Поэтому для дальнейшего хранения яблоки покрывают воском или парафином. Натуральный воск стоит дороже, поэтому часто используется синтетический парафин. Споры по поводу вреда для здоровья такого способа обработки не утихают. Иногда использование различных добавок в парафин или запечатывание им пестицидов может менять вкус, в том числе придавать горечь. Самый простой способ избавиться от неприятного привкуса – срезать у покупного яблока кожицу, употребляя в пищу только мякоть. Если причина была в обработке, само яблоко останется вкусным.

Помимо воска поставщики часто используют другие химические соединения. В период роста, при транспортировке и хранении яблоки часто обрабатываются такими веществами, как метилциклопропен, бромистый метил, этилен, дифенил, оксид серы, сорбиновая кислота. Так или иначе, возможное наличие таких соединений требует тщательной очистки фруктов перед употреблением, мытья с щеткой для фруктов или удаления кожуры. Технологии обработки регулируются нормами и считаются относительно безопасными для организма людей. Однако, учитывая масштабность таких работ, могут быть нарушения технологического процесса, такие как неравномерное нанесение. Тогда поверхность яблока может горчить, что указывает на возможный вред здоровью.

Незрелость яблока

В период созревания содержащийся в яблоке крахмал в ходе химического процесса преобразуется в сахар. Поэтому недозревший фрукт может быть кисло-горького вкуса. Оценивать вкус лучше на спелом яблоке, оптимальное время для этого зависит от сорта и климатических особенностей местности.

По мнению экспертов, горечь в яблоке не является нормой. Причин появления горького привкуса может быть несколько, разобраться в них несложно и садоводу, и покупателю. Теперь включение в рацион этого полезного и вкусного фрукта станет проще!