Зачем яблоки нужно вымачивать в соде: секреты вкусного варенья

У всех дома есть нескончаемая пачка пищевой соды. Но не все знают спектр ее применения и используют ее только для мытья посуды или добавляют ее в тесто. Но у нее еще множество полезных возможностей. Например она может сделать мягкой даже самое жесткое мясо. Также поможет ускорить процесс приготовления бобовых, убирает какие-либо специфические, неприятные ароматы, помогает омлету стать воздушным как облако. И еще много всего, но сегодня мы рассмотрим именно применение соды в варенье и замачивание яблок в содовом растворе.

Зачем яблокам сода

В интернете множество рецептов в составе которых есть сода, но зачем она там нужна знают не многие. Для чего же ее добавляют? Она способствует снижению кислоты ягод и при этом без добавления тонны сахара. Также она может решить проблему твердой кожуры ягод и фруктов. И не стоит забывать, что она может избавить от неприятной горечи. А зачем же замачивают яблоки в содовом растворе? В будущем замачивание в этом растворе может настроить плотность яблок и способствует поддержанию их формы, чтобы те не разваливались при варке.

Сегодня рассмотрим пять моментов, в связи с которыми при приготовлении варенья используют содовый раствор и замачивают в нем яблоки:

1. Для того, чтобы варенье было вкусным, нравилось каждому ребенку и долго стояло на полке, в него нередко добавляют много сахара. Особенно если ягоды или фрукты кислые. И из-за этого варенье может получиться либо слишком сладким или же кислым, тут не угадать. Чтобы избежать этого, в него можно добавить немного соды или замочить фрукты в ней. Бикарбонат натрия справляется с данной горечью и кислотой фрукта и при этом не меняет сам вкус варенья.
2. Чтобы варенье было вкусным и привлекательным, в нем должны оставаться кусочки фруктов. Но при варке яблоки развариваются и теряют форму. Чтобы этого избежать достаточно оставить яблоки в содовом растворе минут на пять. Это способствует тому, чтобы яблоки в вашем варенье сохранили свою форму. На примере сорта яблок “Антоновка” рассмотрим этот пункт. Эти яблоки имеют довольно рыхлую мякоть. Она же в момент варки легко разваривается. Как мы и говорили ранее, для привлекательности следует этого избегать. И помочь сохранить начальную форму яблок может раствор из пищевой соды. Следует перед бланшированием поместить их в раствор на 5 минут. Можем также предложить пропорции: будет достаточно чайной ложки соды на 1 литр воды. Если вы хотите приготовить сироп, то пропорции останутся те же. Далее просто залить наши яблоки получившимся раствором пищевой соды и можем готовит сироп. Яблоки в соде достаточно держать минимум 20 минут.
3. Если же ваше варенье все-таки забродило, то можете воспользоваться перевариванием. Этот способ убирает неприятный вкус и после этого не будет повторного брожения. При переваривании следует на каждый килограмм варенья положить половину чайной ложки соды.
4. Если вы хотите продезинфицировать яблоки и вывести из них пестициды, которые могут быть на кожуре, то следует замочить яблоки в содовом растворе. Также достаточно будет пяти минут.
5. Также сода поможет вашему сиропу стать прозрачным и получить золотистый оттенок.

Следует заметить, что при вымачивании яблок в содовом растворе, их вкус не меняется. Также как и при добавлении соды в варенье. Сода вступает в реакцию с кислотой яблок и гасится.

При более долгом замачивании яблок, вы можете достичь еще одного пункта. Вывести все нитраты из фруктов.

Какой вывод можем сделать

Пищевая сода – это продукт универсальный. Без него многие рецепты с любыми фруктами нельзя воплотить в реальность. Также золотистый цвет варенья в банке получается в результате использования гидрокарбоната натрия. С его помощью яблоки, груши и другие фрукты не темнеют. Также содовый раствор поможет сохранить их форму при варке. И следует заметить, что без использования содового раствора варенья и джемы, в которые идут цельные фрукты, просто не получатся вкусными и привлекательными.