Зефир из яблок в домашних условиях

Зефир из яблок в домашних условиях

Яблочный зефир – любимое лакомство детей и взрослых, которое не составит труда приготовить своими руками. В отличие от магазинного продукта он абсолютно натурален, не содержит в своем составе вредных добавок.

Домашний яблочный зефир

Указанного количества ингредиентов хватит для получения 27 штучек лакомства.
Подготовка 40 мин.
Готовка 12 ч.
Тип блюда десерт
Кухня Французская
Порции 27
Калории 270 ккал

Ингредиенты
  

  • 5 шт. яблок
  • 725 г сах. песка
  • 160 мл воды
  • 1 шт. белка куриного яйца
  • 2 ст.л. агар-агара (без горки)
  • 1 щепотка ванильного сахара
  • 3 ст.л. сахарная пудра

Инструкция
 

  • Яблоки помойте, порежьте половинками. Отправьте их запекаться в духовку на четверть часа при +180 ⁰С.
  • Из еще горячих плодов ложкой извлеките мякоть и измельчите ее в пюре. Для этой цели используйте сито или погружной блендер. Пюре должно иметь гладкую и однородную консистенцию, быть густым.
  • Отмерьте 250 г яблочного пюре. Пока оно не остыло, введите в него сахарный песок (250 г) и ванилин. Перемешайте. Оставьте яблочную массу на столе до полного ее остывания.
  • Поставьте сотейник с распущенным в холодной воде агар-агаром на огонь. Прогрейте его содержимое и добавьте к нему оставшуюся часть сахарного песка (475 г).
  • Варите сироп в течение 5 минут, постоянно помешивая его ложкой. Огонь должен быть медленным. Готовый сироп снимите с огня и дайте ему слегка остыть.
  • Переложите яблочное пюре в глубокую чашу. Добавьте к нему половину белка, предварительно его охладив. Взбивайте миксером до побеления массы (скорость – средняя). Введите оставшуюся часть белка и продолжайте взбивать смесь миксером, увеличив его скорость. Масса должна получиться однородной, объемной и густой.
  • Не выключая миксер, струйкой влейте в нее горячий сироп. Взбивайте массу на высокой скорости еще 2–3 минуты, пока она не станет очень плотной.
  • Отсадите зефир на поднос, застеленный пергаментом. Для этой цели используйте кондитерский мешок. У вас должно получиться 54 заготовки. Это будут половинки зефира. Посыпьте их сахарной пудрой и оставьте на столе на 10–12 часов.
  • Сложите подсохшие заготовки попарно. В результате у вас получится 27 порций яблочного лакомства.

На заметку

Советы по приготовлению этого блюда

1.Чтобы домашний зефир из яблок получился вкусным и хорошо держал форму, возьмите на заметку советы профессиональных кулинаров, касающиеся приготовления этого кондитерского изделия:
2. Используйте для получения лакомства кисло-сладкие сорта, такие как Антоновка, Белый налив, Ренет. Пюре из этих плодов хорошо желируется, поскольку они богаты пектином – природным загустителем. Кроме того, яблоки этих сортов придают зефиру приятную кислинку во вкусе.
3. Не отваривайте яблоки для приготовления лакомства. Пюре из таких плодов получается водянистым и недостаточно плотным. Его вкус менее насыщенный, чем у пюре из яблок, которые запекли в духовке.
4. После добавления сахара в пюре из яблок доведите его до кипения и проварите в течение 1 минуты. Этот прием поспособствует получению более густой яблочной заготовки.
5. Не заменяйте агар-агар желатином или пектином. В противном случае зефир не будет держать форму, получится сырым внутри.
В процессе приготовления сиропа с агар-агаром добавляйте сахар только в горячую заготовку. Иначе кондитерское изделие не застынет.
6. Перед отсаживанием зефира убедитесь в том, что яблочная масса получилась достаточно густой и плотной. Она должна хорошо держать форму.
7. Формируйте зефирные заготовки максимально быстро. Вы должны успеть это сделать до остывания яблочной массы, поскольку агар-агар застывает уже при +40 ⁰С.
8. Побалуйте себя и своих домочадцев вкусным домашним зефиром из яблок. Приготовление этого лакомства не отличается сложностью. Четко следуйте рецепту, чтобы оно удалось на славу.
Предыдущая
ВыпечкаБлины с тертыми яблоками
Следующая
ВыпечкаКлассическая шарлотка с яблоками

Добавить комментарий

Ваша оценка

Последние статьи

7 необычных новогодних рецептов салатов с яблоками – 2023!
7 необычных новогодних рецептов салатов с яблоками – 2023!

Яблоки по праву можно назвать универсальным фруктом. Его добавляют в ...

Подробнее

Салат Мимоза с яблоком
Салат Мимоза с яблоком

Салат «Мимоза» — настоящая классика праздничного стола. Эту закуску многие ...

Подробнее

Салат из яблок, курицы и сельдерея
Салат из яблок, курицы и сельдерея

  Салат из яблок курицы и сельдерея Салат, приготовленный из ...

Подробнее

Классическая шарлотка с яблоками
Классическая шарлотка с яблоками

Классическая шарлотка – очень простой и вкусный десерт. Сочетание кисловатой ...

Подробнее