Большой каталог сортов яблок 
Зефир из яблок в домашних условиях
Яблочный зефир – любимое лакомство детей и взрослых, которое не составит труда приготовить своими руками. В отличие от магазинного продукта он абсолютно натурален, не содержит в своем составе вредных добавок.
Домашний яблочный зефир
Указанного количества ингредиентов хватит для получения 27 штучек лакомства.
Ингредиенты
- 5 шт. яблок
- 725 г сах. песка
- 160 мл воды
- 1 шт. белка куриного яйца
- 2 ст.л. агар-агара (без горки)
- 1 щепотка ванильного сахара
- 3 ст.л. сахарная пудра
Инструкция
- Яблоки помойте, порежьте половинками. Отправьте их запекаться в духовку на четверть часа при +180 ⁰С.
- Из еще горячих плодов ложкой извлеките мякоть и измельчите ее в пюре. Для этой цели используйте сито или погружной блендер. Пюре должно иметь гладкую и однородную консистенцию, быть густым.
- Отмерьте 250 г яблочного пюре. Пока оно не остыло, введите в него сахарный песок (250 г) и ванилин. Перемешайте. Оставьте яблочную массу на столе до полного ее остывания.
- Поставьте сотейник с распущенным в холодной воде агар-агаром на огонь. Прогрейте его содержимое и добавьте к нему оставшуюся часть сахарного песка (475 г).
- Варите сироп в течение 5 минут, постоянно помешивая его ложкой. Огонь должен быть медленным. Готовый сироп снимите с огня и дайте ему слегка остыть.
- Переложите яблочное пюре в глубокую чашу. Добавьте к нему половину белка, предварительно его охладив. Взбивайте миксером до побеления массы (скорость – средняя). Введите оставшуюся часть белка и продолжайте взбивать смесь миксером, увеличив его скорость. Масса должна получиться однородной, объемной и густой.
- Не выключая миксер, струйкой влейте в нее горячий сироп. Взбивайте массу на высокой скорости еще 2–3 минуты, пока она не станет очень плотной.
- Отсадите зефир на поднос, застеленный пергаментом. Для этой цели используйте кондитерский мешок. У вас должно получиться 54 заготовки. Это будут половинки зефира. Посыпьте их сахарной пудрой и оставьте на столе на 10–12 часов.
- Сложите подсохшие заготовки попарно. В результате у вас получится 27 порций яблочного лакомства.
На заметку
Советы по приготовлению этого блюда
1.Чтобы домашний зефир из яблок получился вкусным и хорошо держал форму, возьмите на заметку советы профессиональных кулинаров, касающиеся приготовления этого кондитерского изделия: 2. Используйте для получения лакомства кисло-сладкие сорта, такие как Антоновка, Белый налив, Ренет. Пюре из этих плодов хорошо желируется, поскольку они богаты пектином – природным загустителем. Кроме того, яблоки этих сортов придают зефиру приятную кислинку во вкусе. 3. Не отваривайте яблоки для приготовления лакомства. Пюре из таких плодов получается водянистым и недостаточно плотным. Его вкус менее насыщенный, чем у пюре из яблок, которые запекли в духовке. 4. После добавления сахара в пюре из яблок доведите его до кипения и проварите в течение 1 минуты. Этот прием поспособствует получению более густой яблочной заготовки. 5. Не заменяйте агар-агар желатином или пектином. В противном случае зефир не будет держать форму, получится сырым внутри.В процессе приготовления сиропа с агар-агаром добавляйте сахар только в горячую заготовку. Иначе кондитерское изделие не застынет. 6. Перед отсаживанием зефира убедитесь в том, что яблочная масса получилась достаточно густой и плотной. Она должна хорошо держать форму. 7. Формируйте зефирные заготовки максимально быстро. Вы должны успеть это сделать до остывания яблочной массы, поскольку агар-агар застывает уже при +40 ⁰С. 8. Побалуйте себя и своих домочадцев вкусным домашним зефиром из яблок. Приготовление этого лакомства не отличается сложностью. Четко следуйте рецепту, чтобы оно удалось на славу.
