Большой каталог сортов яблок 
Собрали 10 рецептов заготовок из яблок на любой вкус: от варенья до аджики и пастилы
В этой кулинарной подборке из 10 рецептов мы объединим классические варианты приготовления яблок на зиму, а также возьмем несколько менее распространенных, но вкусных и интересных идей ― аджика, соус, пастила.
Содержание
Варенье из яблок дольками
В этом рецепте важно, чтобы дольки сохраняли свою форму и не рассыпались во время варки, поэтому для приготовления следует выбирать твердые яблоки.
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 1 кг сахара
Инструкция
- Яблоки помыть и вытереть насухо. Нарезать тонкими ломтиками и убрать сердцевину. Кожуру срезать нельзя, во время варки ломтики могут развалиться.
- Яблочные дольки переложить в эмалированную посуду (в ней же предстоит готовить варенье) и засыпать сахаром ― оставить на 12 часов, чтобы яблоки дали сок.
- Спустя 12 часов тарелку с засахаренными дольками поставить на средний огонь. Во время готовки необходимо медленно помешивать яблоки деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
- Когда варенье закипит, огонь убавляют ― на малом огне варенье готовят еще пять минут.
- После того как пять минут прошли, огонь выключают, убирают варенье с плиты и оставляют до полного остывания.
- Следующий этап ― повторная варка. Его рекомендуется проводить лишь в том случае, если вы хотите получить густое варенье, а не жидкое (для этого повторите пункты 3, 4 и 5). Время готовки можно увеличить ― с 5 до 15 минут, так вы быстрее получите густое варенье.
- Готовое варенье остудите и перелейте в чистые банки.
Джем из яблок
Для приготовления джема используются сочные, сладкие яблоки, мякоть должна быть в меру рыхлая. Не рекомендуется использовать жесткие или сухие яблоки, мякоть может просто не развариться.
Ингредиенты
- 600 г яблок
- 370 г сахара
- 140 мл воды
Инструкция
- Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и очистить кожуру.
- Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками и положить в кастрюлю с толстым дном.
- Добавить в кастрюлю воду и половину сахара. Если яблоки не особо сочные (обратите внимание на сорт), то воды можно добавить побольше.
- Подготовленную массу поставить на плиту, включить небольшой огонь и довести до кипения. После закипания готовить джем 30 минут, постоянно помешивая.
- Добавить в кастрюлю вторую половину сахара, перемешать и варить еще 50–60 минут до загустения. Не забывайте постоянно помешивать.
- Подготовка посуды для консервирования: промыть банки в горячей воде с добавлением пищевой соды, после чего обдайте банки и крышки кипятком.
- В стерильные банки переложить готовый джем (можно не ждать его остывания) и герметично закрыть крышками.
- Сверху на банки положить толстое полотенце или одеяло, оставив под ним джем до полного остывания. После чего его можно будет поставить на хранение в темное сухое место.
Яблочный компот
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 130 г сахара
- 2 л воды
Инструкция
- Подготовленные яблоки вымыть и добавить в трехлитровую банку ½.
- Вскипятить воду в отдельной посудине (если яблоки сочные, воды можно добавить меньше). Кипятком залить яблоки в банке ― оставить на ночь настаиваться.
- За ночь фрукты впитают в себя часть жидкости, для соблюдения верных пропорций рекомендуется долить в банку ровно столько мл, сколько впитали в себя фрукты (это примерно 200–300 мл).
- Всю жидкость из банки вылить в кастрюлю, сюда же добавить сахар и довести сироп до кипения.
- Кипящим сиропом залить яблоки в банки и закатать их железной крышкой.
- Банку перевернуть вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания.
Белевская пастила
Для приготовления белевской пастилы следует выбирать яблоки сорта Антоновка, однако на этом не обязательно акцентировать особое внимание ― это лишь рекомендация домохозяек.
Ингредиенты
- 800 г яблок
- 170 г сахара
- 1 шт яичного белка
- 50 г сахарной пудры
Инструкция
- Яблоки тщательно вымыть, обсушить.
- Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него яблоки ― отправить противень в духовку. Выпекать до того момента, пока мякоть полностью не пропечется, примерно 15–25 минут.
- Готовые яблоки остудить, отделить мякоть от кожуры и семечек.
- Мякоть пробить блендером до состояния однородной массы. Если у вас нет блендера, следует выложить мякоть в сито и перетереть его в пюре.
- Готовое пюре необходимо взвесить, расчет пропорций следующий: на каждые 500 г пюре добавляют 170 г сахара.
- Пюре взбить миксером, параллельно добавляя белок и сахар. Сахар добавляется порционно и тщательно перемешивается. Взбивать пюре следует около 10 минут до появления пышной белой массы.
- В отдельную миску отложить 4 столовые ложки получившийся массы и убрать в холодильник ― ей в дальнейшем будут склеиваться слои пастилы.
- Противень застелить пекарской бумагой, равномерно распределить по нему взбитое пюре (толщиной примерно 1,5 см).
- Разогреть духовку до температуры 80 градусов. Сушить пастилу в духовке следует со слегка приоткрытой дверцей (можно вставить лопатку) ― среднее время готовки 4–5 часов. Как проверить готовность: пастила приобретет кремовый цвет и перестанет липнуть. Выставлять температуру более 80 градусов не рекомендуется, пастила превратится в безе.
- Готовую пастилу следует остудить, оставив на 12 часов.
- Перед тем как снимать пекарскую бумагу, ее необходимо слегка намочить ― так она отойдет быстрее.
- Формирование пастилы: пласт пастилы разрезать на две части (можно на 3 и даже на 4, в зависимости от того, сколько слоев пастилы вы хотите получить), один слой смазать отложенным ранее взбитым пюре, второй слой пастилы положить на первый.
- Разогреть духовку до 80 градусов и отправить туда пастилу на 1,5–2 часа с приоткрытой дверцей.
- Оставить пастилу остужаться на 12 часов, после чего ее можно нарезать на более мелкие дольки и втереть в них сахарную пудру. Хранить в холодном месте.
Повидло
Следует использовать кислые или кисло-сладкие яблоки.
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 600 г сахара
- 100 мл воды
Инструкция
- Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кусочки. Для варки рекомендуется использовать эмалированную посуду, алюминиевая может дать отрицательную реакцию с яблочным соком.
- Яблоки добавить в кастрюлю, налить немного воды, высыпать сахар.
- Кастрюлю поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить 10–15 минут, периодически помешивая.
- Блендером взбить пюре и вернуть его на огонь. Попробуйте повидло на вкус, если сахара недостаточно, сейчас его еще можно добавить. Варить повидло 10 минут на медленном огне. Чем дольше оно варится, тем гуще становится.
- Посуда для повидла: банки промыть и простерилизовать любым удобным для вас способом.
- Повидло разложить по банкам, закрыть крышкой и поставить вверх дном остывать.
Яблоки в сиропе
Для приготовления можно использовать яблоки любых плодов, однако если они очень сладкие, рекомендуется добавлять щепотку лимонной кислоты, чтобы сделать вкус более насыщенным и ярким.
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 750 мл воды
- 300 г сахара
- 3 шт мяты
Инструкция
- Банки простерилизовать любым удобным способом.
- Поставить воду кипятиться.
- Яблоки вымыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать дольками, удалить сердцевину и места крепления плодоножек.
- Уложить в банки дольки доверху.
- Мяту промыть. В каждую баночку положить по одной веточке мяты. Если желаете более интенсивный вкус мяты, добавьте еще 2–3 веточки.
- Яблоки залить кипятком ― вливать кипяток следует постепенно, чтобы банки не треснули. Банки накрыть крышкой, и оставить яблоки настаиваться 20 минут.
- Воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар. Поставить кастрюлю на средний огонь до закипания, после чего убавить пламя и дождаться полного растворения сахара.
- Горячий сироп перелить в банки с яблоками и закрыть плотно крышками.
- Заготовку перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
Домашний соус
В рецепте используются кислые яблоки твердых сортов и сочные сладкие томаты.
Ингредиенты
- 800 г помидоров
- 300 г яблок
- 80 мл воды
- 0,5 ч.л перца черного молотого
- 3 шт гвоздики
- 10 шт душистого перца
- 0,5 ч.л корицы
- 0,5 ч.л соли
- 1,5 ст.л уксуса
- 3 зубчика чеснока
Инструкция
- Помидоры промыть, разрезать на небольшие дольки. Переложить их в кастрюлю, влить 2 ст. л. воды и поставить на медленный огонь. Тушить помидоры 20 минут.
- Яблоки промыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить плодоножку и косточки. Переложить фрукты в кастрюлю, влить 2 ст. л. воды, поставить на медленный огонь. Тушить яблоки 15 минут, после чего перекинуть их на дуршлаг и дать лишней влаге стечь.
- Помидоры переложить в блендер, измельчить до состояния пюре. Также можно использовать погружной блендер или мясорубку.
- Яблоки переложить в блендер, измельчить до состояния пюре.
- Взять кастрюлю, поставить на нее сито. В сито одновременно добавить яблочное и томатное пюре, тщательно перетереть ― это поможет получить более однородную текстуру.
- Кастрюлю с яблочно-томатным пюре поставить на огонь, довести до кипения. Пенку во время варки убирать не нужно, постепенно она сама начнет опадать. Соус тушить под крышкой на медленном огне 20–25 минут, изредка помешивая.
- В соус добавить соль и сахар, перемешать. Пряные специи выложить в марлю, плотно ее завязать, отправить в кастрюлю и тушить так соус со специями еще 10 минут.
- Через 10 минут из соуса достать марлю, добавить прессованный чеснок и влить уксус. Тушить еще 5 минут.
- Посуда для хранения соуса стерилизуется любым удобным для вас способом. Соус разлить по банкам, закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и дождаться полного остывания.
Яблочное пюре со сгущенкой
Ингредиенты
- 2 кг очищенных яблок
- 200 мл воды
- 380 г сгущенного молока (банка)
Инструкция
- Яблоки промыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать на четыре части.
- Выложить яблоки в эмалированную кастрюлю, добавить воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить яблоки 20 минут до полного размягчения, постоянно помешивая. Если плоды изначально были твердые, время варки следует увеличить на 10–15 минут.
- Сваренную массу протереть через сито или измельчить погружным блендером.
- Пюре переложить обратно в кастрюлю, добавить сгущенное молоко. На слабом огне варить пюре еще 10–15 минут, после чего взбить его блендером.
- Банки для пюре промыть с содой и простерилизовать.
- Кипящее пюре разложить по банкам, закрыть крышкой. Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.
Соус чатни
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 0,5 л воды
- 1 ст.л. семян горчицы
- 1 кг помидоров
- 2 шт лука
- 0,5 ст изюма
- 150 г сахара
- 5 ч.л. карри
- 0,5 ст яблочного уксуса
- 4 ч.л. соли
Инструкция
- Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками.
- В кастрюлю налить воды, добавить яблоки. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего варить 25 минут.
- Семена горчицы завернуть в марлю, положить ее к яблокам.
- Лук очистить, с помидор снять кожицу, овощи нарезать, добавить к яблокам.
- В кастрюлю добавить перец, карри, соль, сахар, изюм, чеснок (по рецепту или по вкусу). Влить яблочный уксус, тщательно перемешать.
- Чатни вариться на слабом огне 3 часа. Если соус готов, он начнет источать яркий аромат, а его цвет станет кремовым. Из приготовленного соуса удалите марлю и разлейте чатни по банкам.
Аджика из слив с яблоками
Ингредиенты
- 1 кг слив
- 200 г яблок
- 20 зубчиков чеснока
- 200 г болгарского перца
- 400 г помидоров
- 200 г репчатого лука
- 50 г перца острого стручкового
- 100 г сахара
- 1 ст.л. соли
Инструкция
- Сливу, яблоки и помидоры промыть, очистить от семечек (сливу и яблоки) и от кожуры. Перец помыть, вырезать плодоножку и очистить от семян.
- Фрукты, овощи и перец нарезать на небольшие кусочки. Переложить их в кастрюлю и варить на слабом огне 50–60 минут.
- Как только масса загустеет, добавить к ней специи, соль, сахар, прессованный чеснок. Варить еще 30 минут.
- Банки простерилизовать, разложить в них кипящую аджику. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым полотенцем и оставить до полного остывания.
Существует множество способов и рецептов, как можно вкусно заготовить яблоки на зиму. Сохраняйте наши рецепты в своих заметках и готовьтесь к зиме с удовольствием.
