Большой каталог сортов яблок 
Ароматный пряный чатни с яблоками
Чатни – традиционный остро-сладкий индийский соус, который готовят из фруктов, овощей и большого количества специй. Он отлично оттеняет вкус разных блюд. Один из его самых популярных вариантов – яблочный. Им можно насладиться не только в сезон фруктов, но и сделать запас на зиму.
Индийский соус Чатни с яблоками
В классическое индийское блюдо входят самые простые компоненты. Но для получения яркого вкуса важно, чтобы все специи были качественными. Лучше покупать их в специализированных магазинах. Для варки чатни понадобится большая кастрюля с толстым дном, деревянная ложка для помешивания, нож, доска и мелкая терка.
Ингредиенты
- 2 кг яблок
- 1-2 шт. перца чили
- 100 г сливочного масла
- 3 см корня имбиря
- 4 шт. лука
- 1 шт. лимона
- 2 зубчика чеснока
- 200 г изюма без косточек
- 150 г сахара
- 100 мл яблочного уксуса
- 1 ст.л. тмина
- 1 ст.л. куркумы
- 1 ч.л. корицы, кориандра, мускатного ореха
- 0,5 ч.л. соли
Инструкция
- Помыть фрукты и овощи.
- Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, нарезать кубиком с ребром 1–1,5 см.
- Лук освободить от шелухи, мелко нашинковать.
- Почищенный имбирь и чеснок натереть.
- Изюм тщательно промыть в горячей воде.
- С лимона снять цедру и выжать сок.
- Чили разрезать, убрать семена, мелко нарубить.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и растопить в ней сливочное масло.
- Добавить тмин и кориандр, потомить 1 минуту.
- Положить имбирь, обжарить в течение 30 секунд.
- Высыпать яблоки, лук и изюм.
- Добавить сахар, соль, сок лимона и перемешать.
- Налить уксус, бросить чили и специи.
- Увеличить огонь, довести до кипения.
- Убавить нагрев до минимума.
- Варить 45–60 минут, помешивая.
- Если яблоки разварились, цвет соуса потемнел, а сам он загустел, значит приготовление завершено. Его нужно разложить по прогретым стерилизованным банкам, герметично закупорить их прокипяченными крышками и укутать полотенцами.
- После остывания чатни можно отправить на длительное хранение – до 6 месяцев. Для этого подойдет погреб или холодильник.
На заметку
Полезные рекомендации
Готовя соус, можно немного варьировать количество дополнительных компонентов, а также набор специй. Это позволит добиться оптимального баланса сладости, кислоты и остроты. Другие рекомендации:- Яблоки должны быть зрелыми, сочными и достаточно сладкими. Можно использовать падалицу, удалив все поврежденные части.
- Увеличить остроту получится, если не убирать семена из чили.
- Обычный сахар можно заменить на неочищенный. Это придаст карамельный вкус.
- В процессе приготовления стоит пробовать блюдо. По необходимость в него можно добавлять сахар и лимонный сок.
- Лить воду в кастрюлю не нужно, достаточно сока яблок и других жидких компонентов.
- В готовом соусе остаются небольшие кусочки яблок. Если такая консистенция не нравится, стоит применить блендер.
- Во время варки можно бросить палочку корицы и гвоздику (2–3 шт.). Перед расфасовкой в банки их нужно извлечь из кастрюли.
- Если планируется есть соус сразу, а не заготавливать на зиму, стоит настоять его 24 часа в холодильнике. Вкус полностью раскроется.
