Ароматный пряный чатни с яблоками

Ароматный пряный чатни с яблоками

Чатни – традиционный остро-сладкий индийский соус, который готовят из фруктов, овощей и большого количества специй. Он отлично оттеняет вкус разных блюд. Один из его самых популярных вариантов – яблочный. Им можно насладиться не только в сезон фруктов, но и сделать запас на зиму.

Индийский соус Чатни с яблоками

В классическое индийское блюдо входят самые простые компоненты. Но для получения яркого вкуса важно, чтобы все специи были качественными. Лучше покупать их в специализированных магазинах. Для варки чатни понадобится большая кастрюля с толстым дном, деревянная ложка для помешивания, нож, доска и мелкая терка.
Подготовка 15 мин.
Готовка 1 ч.
Тип блюда Заготовки
Кухня Индийская
Порции 2

Ингредиенты
  

  • 2 кг яблок
  • 1-2 шт. перца чили
  • 100 г сливочного масла
  • 3 см корня имбиря
  • 4 шт. лука
  • 1 шт. лимона
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г изюма без косточек
  • 150 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 1 ст.л. тмина
  • 1 ст.л. куркумы
  • 1 ч.л. корицы, кориандра, мускатного ореха
  • 0,5 ч.л. соли

Инструкция
 

  • Помыть фрукты и овощи.
  • Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, нарезать кубиком с ребром 1–1,5 см.
  • Лук освободить от шелухи, мелко нашинковать.
  • Почищенный имбирь и чеснок натереть.
  • Изюм тщательно промыть в горячей воде.
  • С лимона снять цедру и выжать сок.
  • Чили разрезать, убрать семена, мелко нарубить.
  • Поставить кастрюлю на средний огонь и растопить в ней сливочное масло.
  • Добавить тмин и кориандр, потомить 1 минуту.
  • Положить имбирь, обжарить в течение 30 секунд.
  • Высыпать яблоки, лук и изюм.
  • Добавить сахар, соль, сок лимона и перемешать.
  • Налить уксус, бросить чили и специи.
  • Увеличить огонь, довести до кипения.
  • Убавить нагрев до минимума.
  • Варить 45–60 минут, помешивая.
  • Если яблоки разварились, цвет соуса потемнел, а сам он загустел, значит приготовление завершено. Его нужно разложить по прогретым стерилизованным банкам, герметично закупорить их прокипяченными крышками и укутать полотенцами.
  • После остывания чатни можно отправить на длительное хранение – до 6 месяцев. Для этого подойдет погреб или холодильник.

На заметку

Полезные рекомендации

Готовя соус, можно немного варьировать количество дополнительных компонентов, а также набор специй. Это позволит добиться оптимального баланса сладости, кислоты и остроты. Другие рекомендации:
  1. Яблоки должны быть зрелыми, сочными и достаточно сладкими. Можно использовать падалицу, удалив все поврежденные части.
  2. Увеличить остроту получится, если не убирать семена из чили.
  3. Обычный сахар можно заменить на неочищенный. Это придаст карамельный вкус.
  4. В процессе приготовления стоит пробовать блюдо. По необходимость в него можно добавлять сахар и лимонный сок.
  5. Лить воду в кастрюлю не нужно, достаточно сока яблок и других жидких компонентов.
  6. В готовом соусе остаются небольшие кусочки яблок. Если такая консистенция не нравится, стоит применить блендер.
  7. Во время варки можно бросить палочку корицы и гвоздику (2–3 шт.). Перед расфасовкой в банки их нужно извлечь из кастрюли.
  8. Если планируется есть соус сразу, а не заготавливать на зиму, стоит настоять его 24 часа в холодильнике. Вкус полностью раскроется.
Закатанный в банки чатни можно употреблять уже через неделю. Его подают вместе с сухариками, сыром, тушеным мясом, запеченной птицей и отварным рисом.
Предыдущая
АлкогольТерпкий, легкий, вкусный кальвадос из яблок
Следующая
АлкогольВино из яблок из своего сада

Добавить комментарий

Ваша оценка

Последние статьи

Моченые яблоки антоновка на зиму
Моченые яблоки антоновка на зиму

Мочение яблок – это способ заквашивания фруктов для изменения вкусовых ...

Подробнее

Варенье из райских яблочек с хвостиками целиком
Варенье из райских яблочек с хвостиками целиком

  Варенье из райских яблочек с хвостиками целиком Красивое и ...

Подробнее

Яблочное варенье с апельсином
Яблочное варенье с апельсином

Варенье из яблок – знакомое с детства лакомство. Сделать его ...

Подробнее

Аджика с помидорами и яблоками на зиму
Аджика с помидорами и яблоками на зиму

Аджика с помидорами и яблоками на зиму Аджика — острая ...

Подробнее