Классический штрудель с яблоками

Наверняка любой человек хотя бы раз в жизни слышал о таком десерте, как «Венский штрудель». Зародился он, как уже понятно из названия, в Вене. Однако на самом деле прообраз венского штруделя был придуман арабами: знаменитая пахлава из теста, орехов и сахара является дальним родственником штруделя. Когда турки вошли в Венгрию, они принесли с собой и рецептуру.

Теперь весь мир обожает вариацию той самой арабской пахлавы – венский штрудель с яблоками. Для того чтобы его попробовать, не обязательно ехать в Вену, его можно приготовить и самостоятельно дома.

Классический штрудель с яблоками

Сегодня существует масса вариаций яблочного штруделя. Есть и упрощённые, и усовершенствованные рецептуры. Однако большинство утверждает, что лишь классический рецепт этого десерта заслуживает внимания.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 2 часов ч.

Готовка 20 минуты минут

Тип блюда выпечка

Кухня Венгерская

Порции 6

Ингредиенты

  

• 260 г муки
• 100 мл воды
• 25 мл растительного масла (лучше оливкового)
• 1 шт. яйца
• 140 г белого батона
• 3 ст.л. масла сливочного
• 55 г миндальной муки (или панировочной смеси)
• 1 кг свежих яблок (крепких сортов)
• 1 шт. лимона
• 70 г изюма
• 110 г сахара
• 80 мл рома
• по вкусу сахарной пудры (для посыпки)

Инструкция

 

• Изюм следует заранее ошпарить крутым кипятком, залить ромом и оставить на ночь пропитаться.
• Вытяжное тесто следует готовить на основе специальной муки. Выбирать нужно муку с высоким содержанием глютена (клейковины). Если вы покупаете муку в магазине, то обратите внимание на маркировку БЖУ, которая указана на упаковке. Белка должно быть 11 г на 100 г продукта. Этот показатель и является знаком того, что тесто на основе данной муки будет эластичным и тянущимся.
• Соль и муку нужно просеять горкой в глубокую миску. Сделайте в горке углубление и разбейте в него яйцо. Добавьте туда же тёплую воду, смешанную с оливковым маслом. Замешайте тесто, скатав его в форму гладкого шара.
• Уберите всё лишнее со стола. Посыпьте его слегка мукой (некоторые используют для припыления крахмал). Начинайте отбивать тесто. Возьмите шар из теста в руку, поднимите над столом и со всего размаху бросьте его об стол. Промесите массу и повторите процедуру. В традиционном рецепте такие движения повторяют 100 раз, поскольку тогда тесто получается максимально эластичным. После того как вы всё отобьёте и вымесите, положите шар в тёплое место на 40 минут. Готового количества хватит на 2 штруделя.
• Пока тесто отлёживается, приготовьте начинку. Растопите до жидкого состояния сливочное масло. Батон белого хлеба порежьте на кубики и положите их в духовку, чтобы они приготовились до состояния сухарей. После этого измельчите сухари в блендере до состояния крошки. На сковороду вылейте 3 ст. ложки сливочного растопленного масла и поджарьте крошки на нём. Смешайте получившуюся заготовку с миндальной мукой. Ваша панировка готова.
• Очистите яблоки от кожуры, нарежьте на тонкие пластины. Добавьте к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона. Всё хорошенько вымешайте руками.
• На столе расстелите полотенце, слегка припылите его мукой. Начинайте раскатывать поверх тесто. Пласт должен буквально просвечивать.
• Если скалкой добиться нужной толщины не удалось, возьмите пласт в руки и растягивайте его до тех пор, пока сквозь него вы не будете видеть буквы газеты.
• Смажьте тесто топлёным маслом, отступите от края 1/3 длины и начинайте выкладывать начинку в ряд по длинной стороне пласта.
• Поверх яблочной начинки насыпьте половину панировки. Поверх высыпьте изюм.
• При помощи ткани, на которую вы выкладывали тесто, заверните штрудель в рулет. Закрывать нужно от узкого края и постоянно смазывать тесто маслом.
• При помощи всё той же ткани перенесите штрудель на противень, заранее застеленный пергаментом, и уложите его швом вниз. Сверху смажьте маслом. Выпекайте десерт при 190 градусах (духовку, конечно же, разогревайте заранее) до появления золотистой корочки.
• Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.