Большой каталог сортов яблок 
Моченые яблоки антоновка на зиму
Мочение яблок – это способ заквашивания фруктов для изменения вкусовых и органолептических свойств с целью хранения в зимнее время. В процессе ферментации яблоки сбраживаются и их клетчатка становится более доступна для усвоения организмом человека.
Моченая антоновка
Для мочения подходят плоды со светлой плотной кожурой, без румянца. Непременное условие – повышенная сочность и сбалансированность вкуса. Именно таков старорусский сорт «антоновка», который поспевает поздней осенью и отличается зернистой кисло-сладкой мякотью и необыкновенным ароматом.Свежесобранным яблокам дают неделю отлежаться в сухом прохладном месте, после чего отбирают для заквашивания. Отбраковке подлежат битые или загнивающие фрукты с червоточиной. Слишком крупные экземпляры тоже стараются не использовать.
Ингредиенты
- 1 кг яблок (увеличивайте кол-во яблок и остальных ингредиентов пропорционально)
- 5 шт. листьев черной смородины, малины, вишни
- 1 лист хрена
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. горчичного порошка
- 1,5 л питьевой воды
- бутоны гвоздики и душистый перец горошком для придания аромата рассолу
Инструкция
- Подготовьте тару. Оптимальный и доступный вариант – большая эмалированная кастрюля или ведро. Стеклянные баллоны менее удобны, зато позволяют убрать продукт в холодильник, ведь в городских условиях далеко не всегда можно обеспечить моченым яблокам прохладный подвал.
- Заливку для мочения подготавливаем заранее. Вскипятив воду, добавляем в нее все составляющие (кроме листьев). Готовый рассол оставляем остывать под крышкой.
- Чисто вымытую и обданную кипятком емкость для сквашивания выстилаем пряными листьями.
- Плотно укладываем фрукты плодоножками вверх. Сверху плоды также укрываем листьями и заливаем рассол.
- Устанавливаем небольшой гнёт и оставляем яблоки сквашиваться при комнатной температуре на двое суток.
- После активации процесса молочнокислого брожения тару убирают в прохладное место, где ферментация продолжается еще месяц. По истечении этого срока яблоки готовы к дегустации.
На заметку
В старорусских рецептах можно встретить также использование ржаной или овсяной муки. В современных условиях обычно обходятся рассолом только на основе сахара, соли и специй, хотя вкус моченых яблок при этом скромнее.
