Большой каталог сортов яблок 
Огурцы на зиму с яблочным уксусом
Огурцы на зиму с яблочным уксусом
Почему нужно использовать именно яблочный уксус? Он безопасен для ЖКТ, в отличие от других видов, и не подкисляет готовые огурцы. Также за счет использования яблочного уксуса маринад получается чистый, прозрачный, без мутности.
Ингредиенты
- 600 г огурцов свежих, не перезревших
- 1/2 ст. яблочного уксуса
- 1 пучок зелени вежая веточка укропа, базилик, эстрагон – по 1/2 веточки, несколько листьев смородины или вишни, 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 120 г сахара
- 1 л воды
- 1,5 ст.л. поваренной соли
- 3 горошины черного и душистого перца
- 1/2 ч.л. зерен горчицы
Инструкция
- Поставьте воду кипятиться, подготовьте банки. Промойте все огурцы и отрежьте кончики, залейте их холодной водой.
- На дно простерилизованных банок положите всю зелень и чеснок.
- Плотно уложите огурцы в банку. Старайтесь оставить как можно меньше свободного пространства.
- Аккуратно, не слишком большой струйкой, залейте кипяток в банку. Он должен покрыть все огурцы. Оставьте на 7 минут.
- Повторно вскипятите воду, слейте уже залитую в банку и повторите процедуру.
- Приготовьте маринад. Для этого в холодную воду добавьте сахар и соль, перец и горчицу. Когда вода закипит, добавьте уксус.
- Слейте воду из банки и залейте готовый маринад.
- Закатайте банку, переверните дном вверх и накройте полотенцем. Оставьте остывать не менее чем на сутки и после этого унесите в прохладное место.
На заметку
- 1) Яблочный уксус может иметь разную концентрацию. В рецепте указано количество для 6 % уксуса, если у вас процент больше или меньше, необходимо изменить объём.
- 2) Для того чтобы заготовка могла храниться долго, один из важнейших этапов – подготовка банок. Поэтому их необходимо не просто поместить в кипяток или пар на 15 минут, но ещё и предварительно тщательно промыть с использованием соды.
- 3) Из-за резкого перепада температур во время заливки кипятка, банка может треснуть. Чтобы этого избежать, наливать воду необходимо тонкой струйкой в середину банки, стараясь не касаться стенок.
- 4) По желанию можно добавлять другую зелень и специи – листья хрена, зонтики укропа, гвоздику и кориандр.
- 5) Если вы готовите не одну банку, а целую серию, то для удобства и экономии, можно не выливать воду в раковину, а использовать её повторно, в том числе и для приготовления маринада.
