Пастила из яблок: простой рецепт

Опубликовано 29.05.2023

Время на чтение 2 минуты

Комментарии 1

Рейтинг статьи

Пастила из яблок

Яблочная пастила – не только вкусное, но и очень полезное, насыщенное витаминами блюдо. Это лакомство доставляет огромное удовольствие и детям, и взрослым. Существует множество различных рецептов приготовления пастилы из яблок, различающихся между собой ингредиентами и последовательностью приготовления.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Готовка 20

Тип блюда десерт

Кухня Русская

Порции 4

Ингредиенты

1 кг яблок
1 яичный желток
сахар (по желанию)

Инструкция

Каждое яблоко разрезать на 4 части, удалив семенную коробку, но обязательно сохранив кожуру.
Ломтики уложить на противень срезом вниз.
Выставить в духовке температурный режим 180 °C, поместить в нее яблоки и запекать около 25 минут. В результате мякоть плодов станет пюреобразной, а кожура слегка потемнеет.
Печеные яблоки переложить в глубокую емкость и взбить до однородной консистенции с помощью погружного блендера.
Пюре собрать в марлю и поместить в установленное на глубокую миску сито. Затем поставить в холодильник на 8–9 часов, чтобы дать возможность лишней влаге стечь вниз.
Освободившуюся от влаги густую массу пропустить через сито, чтобы избавиться от жмыха.
Яблочное пюре поместить в чашу блендера и взбить до приобретения им светлого оттенка.
В заготовку влить яичный белок и продолжить взбивать. В результате масса должна стать еще светлее и увеличиться в объеме в 2–3 раза.
В уже пышную смесь добавить сахар. Делать это нужно с интервалами, по 1 ст. л., чтобы сахар успевал растворяться.
Для склейки слоев пастилы отложить в герметичную емкость 3–4 ст. л. яблочной массы и поставить в холодильник.
Оставшуюся заготовку выложить на застеленный пергаментом противень, распределить равномерным слоем толщиной 2 см и поместить в духовку.
Сушить пастилу при температуре 70–80 °C в течение 4–5 часов.
При появлении на пласте сладких капель продолжить сушку с открытой дверцей духовки.
На готовность пастилы укажет сухая и мягкая поверхность, а также отсутствие вмятин при нажатии на нее. После этого лакомство можно извлечь из духовки и остудить.
Отделить пастилу от пергамента и разрезать мокрым ножом на три равные части.
Извлечь из холодильника яблочную массу и прослоить ею уложенные пласты.
Собранную заготовку поместить в духовку, разогретую до 80 °C, и оставить на 2–3 часа.

На заметку

При приготовлении пастилы стоит придерживаться ряда рекомендаций:

— Использовать для приготовления кислые или кисло-сладкие сорта, содержащие достаточное количество природного загустителя – пектина.

— Для сушки в духовке стоит отдавать предпочтение бумаге с силиконовым покрытием, исключающей малейшее прилипание.

— Если заготовка вышла недостаточно пышной, разрезать ее на кубики или полоски. Слои прилипнут друг к другу, и лакомство приобретет пышность.

При приготовлении яблочной пастилы можно использовать продукты, идеально сочетающиеся с яблоками по вкусу: мед, виноград, корица, банан и любые ягоды.

Готовую пастилу хранить в герметичном контейнере.