Большой каталог сортов яблок 
Штрудель из теста фило с яблоками
Штрудель из теста фило с яблоками
Фило – тончайшее вытяжное тесто нейтрального вкуса, толщина которого не превышает 1 мм. В средиземноморской кухне его используют для сладкой и соленой выпечки. Процесс приготовления фило довольно трудоемкий, но его листы легко купить в замороженном или охлажденном виде в супермаркете. Заменить им традиционное вытяжное тесто в яблочном штруделе – отличная идея. Десерт получает румяно-хрустящим снаружи и ароматно-сочным внутри.
Ингредиенты
- 3 листа замороженного теста фило
- 70 г сливочного масла
- 2 кисло-сладких крупных яблок
- 100-150 г сахара
- 5 ст.л. панировочных сухарей
- измельченный кардамон и/или корица (по вкусу)
Инструкция
- Прежде всего необходимо достать тесто фило из морозильной камеры, разложить на ровной поверхности в один слой и дождаться размораживания. Это занимает 40–60 минут.
- Изюм промыть. Залить кипятком. Через 10 минут удалить жидкость и просушить.
- Яблоки помыть, очисть от кожуры и сердцевин. Нарезать кубиками 0,5–0,6 мм.
- Растопить сливочное масло.
- Расстелить на столе пергамент. Выложить на него лист фило.
- С помощью кисточки смазать тесто сливочным маслом.
- Сверху разместить следующий лист. Опять смазать маслом. Повторить с третьим листом.
- На тесто выложить яблоки, оставив немного свободного пространства сбоку, сверху – изюм.
- Присыпать начинку равномерно сахаром, специями, сухарями.
- Свернуть в рулет, подогнув края, чтобы яблоки не выпали.
- Вместе с пергаментом перенести рулет на противень. Расположить швом вниз и смазать оставшимся маслом. Можно присыпать сверху сахаром и корицей.
- Выпекать 20–30 минут при 180–190°C.
На заметку
Особенностью теста фило является моментальное высыхание. Поэтому его следует быстро смазывать растопленным сливочным маслом. Листы, которые пока не обрабатываются, лучше накрыть влажным полотенцем. Другие рекомендации:
— Чтобы яблоки после нарезки не потемнели, их можно сбрызнуть соком лимона.
— Панировочные сухари впитывают лишний сок. Без них есть риск размокания теста.
— Если десерт не будут употреблять дети, для замачивания изюма подойдет коньяк или ром.
— Количество сахара стоит регулировать в зависимости от кислоты яблок.
— Фрукты можно добавлять в сыром виде или предварительно карамелизировать.
Ароматный горячий штрудель стоит подавать с пломбиром, а теплый или холодный – с заварным кремом. Идеальное дополнение – чашка крепкого чая.
