Терпкий, легкий, вкусный кальвадос из яблок

Кальвадос – крепкий напиток, подаренный миру французами. Получается он путем дистилляции (перегонки) яблочного вина или сидра. Относится к категории бренди.

Необходимые продукты

Для изготовления кальвадоса в домашних условиях нужно подготовить:

• Яблоки нескольких сортов. В идеале потребуется смесь сладких и кислых плодов позднеосенних сортов. Они обязательно должны быть сочными. Допускается применение яблок с незначительной горчинкой.
• Винные дрожжи. Они служат гарантией правильного сбраживания сусла без образования плесневых культур. Особенно оправдано использование дрожжей при производстве сидра из покупных фруктов.
• Воду хорошего качества.

Сахар в классическом варианте напитка не применяется. В домашних условиях допускается добавление небольшого количества сахарозы для ускорения брожения.

Оборудование

Вам потребуется:

• приспособление для измельчения сырья (дробилка, мясорубка, соковыжималка);
• емкости с гидрозатвором для брожения сидра;
• самогонный аппарат для перегонки сусла – оптимальным вариантом служит оборудование из нержавеющей стали, дополненное медными кассетами;
• спиртометр для определения крепости самогона;
• дубовые емкости для выстаивания напитка либо стеклянные бутыли с дубовой щепой без коры.

Технологические тонкости

Первичная обработка и измельчение яблок

1. Отобранное яблочное сырье не моют, только освобождают от плодоножек. Специалисты советуют оставлять и семенные коробочки, они придают готовому кальвадосу насыщенность. Измельчают яблоки любым доступным способом. Яблочную кашицу отжимают, отправляя полученный сок для отстаивания в темное место на 20–25 часов.
2. Через сутки в аккуратно слитую со жмыха жидкость на каждые 40 литров добавляют 4 килограмма сахара и 160 грамм дрожжей. Полученная смесь отправляется на брожение, для чего емкость с брагой закрывают гидрозатвором. Бродить сидр будет около пары недель. Окончание процесса мацерации характеризуется полным исчезновением сладковатого привкуса. Крепость смеси на этом этапе составляет 5±1°. Теперь можно приступать к фильтрованию и перегонке сусла.

Первая и вторая перегонка сидра

1. При первой перегонке напиток обрабатывают в сжатые сроки, добиваясь крепости спирта-сырца около 30°. Вторая перегонка позволяет улучшить качество выходящего концентрата, повысив его крепость до 70–80 градусов.
2. При второй перегонке производят разделение продукта на фракции (первичный дистиллят, классический яблочный самогон и «хвост»).

Выстаивание кальвадоса

Именно последний этап дает возможность превратиться фруктовому спирту в напиток с интригующим названием «кальвадос». Французские винокуры выдерживают перегнанный сырец в дубовых бочках минимум три-пять лет, с периодической дегустацией дистиллята. В домашних условиях можно заменить этот длительный процесс на полугодовое настаивание самогона в емкостях с дубовой щепой. Дубовые танины придадут напитку особый аромат, мягкость и яркое послевкусие.