Как ферментировать листья яблони для чая

Листья яблони – настоящий кладезь минералов, эфирных масел, микро- и макроэлементов. Но как же сохранить всю эту пользу по максимуму? Как высушить траву для чая, знают многие, а знаете ли вы о ферментации? Давайте разбираться!

Нужно ли ферментировать листья яблони и зачем

Яблоневый лист подходит для приготовления и отваров, и настоев, и чаев. И пусть он не так популярен, как черный или зеленый чай, но если вы научитесь готовить его путем ферментации, вас удивит новый вкус. Но и не только вкус – его положительная сторона.

Всего в 100 граммах листьев яблони содержится целых 400 мг витамина С – одного из важнейших микронутриентов, который помогает человеку заживлять ожоги и раны, укреплять десны и капилляры, вырабатывать антитела и улучшать усвоение кальция в организме.

Помимо витамина С в листьях содержатся фосфор, марганец, медь, алюминий, цинк, молибден, железо, а также ценные аминокислоты (сапонины, кумарины, фитонциды, флавоноиды, аспарагиновая и глутаминовая кислоты) и антиоксиданты (которые активно борются с раковыми клетками и преждевременным старением организма). Добавленные в чай листья лучше таблеток помогают справиться с простудой и осенней хандрой.

Чем отличается ферментация от сушки

Ферментированные листья не только дольше хранятся, но и имеют более насыщенный аромат и цвет при заваривании. Однако есть и минус у этого процесса: длительность ферментации. Процесс порой занимает несколько дней, в отличие от сушки, при которой достаточно разложить сырье и время от времени его перетряхивать.

Ферментированное сырье гораздо богаче пробиотиками (здоровыми бактериями), оказывающими положительное воздействие на иммунитет и пищеварительную систему человека.

Способы ферментации листьев яблони для чая в домашних условиях с пошаговыми инструкциями

Собирать листья для ферментации лучше всего весной: как только деревья отцвели, а завязи только-только начали формироваться. Листовые пластины в это время нежные и полные соков. Для обработки подходят здоровые, без повреждений, листья. Черешки отсекаются сразу.

Как вялить листья яблони

1. Собранный материал раскладывают на чистой поверхности, накрывают чистой марлей или куском хлопчатобумажной легкой ткани и оставляют подвяливаться на несколько часов (4–6) в комнате.
2. После листву пропускают через мясорубку и раскладывают по стеклянным банкам или емкостям, покрытым толстым слоем эмали. Расставляют их в теплом помещении или на улице (неважно где, главное – температура +25…+27 градусов).
3. Если вы оставляете банки на улице, прикройте отверстия марлей от пыли и мух.

Ферментация будет длиться несколько суток: до того момента, как из зеленых листья превратятся в золотисто-коричневые, а терпкий аромат сменится на медовый.

После этого листья можно досушить либо к электросушилке (при 45 градусах), либо на свежем воздухе под каким-нибудь навесом. Периодически сырье нужно переворачивать.

Как замораживать яблоневые листья

1. Чистые сухие листья ссыпают в полиэтиленовый пакет, пакет плотно завязывают и кладут на подоконник – ближе к солнцу.
2. На ночь пакет прячут в морозильную камеру. Так делают 3 дня и 2 ночи подряд.
3. Затем листья перекручивают в мясорубке и сушат на поддонах.

Готовые листья становятся бурыми, но аромата не теряют.

Как хранить ферментированные листья яблони

Готовые листья хранятся не более года в сухом и темном месте. Подходящая тара – стеклянная банка с плотной крышкой.

Рецепт ферментированного чая из листьев яблони

Заваривают ферментированные листья так же, как и обычный чай. Их можно смешивать с иными сухими травами, ягодами и листьями. Предлагаем несколько рецептов:

1. 10 частей листьев земляники, 4 части листьев яблони и по 2 части травы мяты и зверобоя. Большую ложку смеси залить кипятком (200 мл), настаивать 10 минут.
2. Одну чайную ложку сушеной мяты и 2 чайные ложки листьев яблони заварить стаканом кипятка, дать постоять под крышкой 10 минут. Такой чай не только утоляет жажду, но и помогает работе желудочно-кишечного тракта, обладает противовоспалительным действием.
   Смешать в равных долях листья яблони и сухие листья чабреца, заварить кипятком. Регулярное употребление такого напитка помогает справиться с анемией.
3. Пару столовых ложек малины и такое же количество яблоневых листьев залить двумя стаканами кипятка. Настаивать в термосе примерно 6–8 часов. Этот напиток очень хорош при простуде: усиливает потоотделение, сбивает температуру, оказывает регенерирующий эффект.

Заключение

Чай из ферментированных листьев яблони гораздо вкуснее, ароматнее и приятнее для глаз, чем из высушенных. Поэтому советуем вам отвлечься от привычного черного или зеленого чая и попробовать нечто новое.