5 лучших сортов яблок для выпечки и десертов

Выпечка с яблоками – это осенне-зимняя классика. Кого не порадует ароматный яблочный пирог или хрустящие яблочные слойки! А может, вы предпочитаете воздушные булочки с яблоками, посыпанные сверху сахарной пудрой? В любом случае для приготовления по-настоящему вкусной яблочной выпечки понадобятся определённые сорта яблок. Они должны быть крепкими, твёрдыми и блестящими, чтобы по мере запекания не превратиться в кисель. Какие же сорта яблок лучше всего выбрать для ароматной выпечки?

Какие яблоки подходят для выпечки

Сначала скажем пару слов о том, какие фрукты подходят для использования в выпечке. Яблоки должны быть крепкими, твёрдыми и блестящими. Перезревшие фрукты или фрукты с дефектами рискуют испортить выпечку, превратиться в пюре при термической обработке.

Лучше всего отдавать предпочтение тем сортам, в которых не слишком много сока. Такие яблоки и для употребления в свежем виде хороши, и в выпечке они ведут себя прилично: не растекаются, не превращаются в кашу и не портят вкус готового блюда. Учтите, что и в пироге, и в булочках, и в других кондитерских изделиях выбранные яблоки должны сохранять насыщенный аромат. Иначе теряется весь смысл приготовления яблочной выпечки.

Долгие годы экспериментов и практики помогли хозяйкам определиться с пятью основными сортами яблок, которые прекрасно себя показывают в качестве начинки для выпечки.

Гренни Смит

Можно сказать, что это кулинарная классика. Этот яблочный сорт идеально подходит для приготовления пирогов, слоек, булочек, штруделей и другой сладкой выпечки. Яблоки этого сорта имеют насыщенный кисло-сладкий вкус и довольно крепкую мякоть, которая сохраняет форму даже при активной термической обработке.

Несомненным преимуществом этого яблочного сорта является и то, что его можно найти в продаже круглый год, так что порадовать домашних ароматным пирогом или воздушными яблочными пирожками вы сможете, когда захотите.

Хани Крисп

В противовес Гренни Смит, этот сорт гораздо более сладкий, он имеет медовый привкус и некоторую горчинку (которая как раз и свойственна мёду). Эти яблоки прекрасно сохраняют форму при термической обработке и не теряют свой вкус при добавлении в начинку.

Хани Крисп можно спокойно сочетать с Гренни Смит, если вкус последних для вас слишком кислит. Такое сочетание даёт гармоничный вкус начинке даже при малом добавлении сахара (или полном его отсутствии).

Красный Рим

Для яблок данного сорта характерна сферическая форма и кожица, имеющая яркий красный оттенок. Хотя у этих фруктов и весьма приятная текстура и крепкая мякоть, вкус у них не такой выраженный, как у предыдущих сортов.

Так что в выпечку Красный Рим стоит добавлять для того, чтобы добиться нужной текстуры начинки. Сочетать этот сорт стоит с другими, более ароматными яблоками.

Голден

Сладкие яблоки с нотами терпкости. В продаже эти фрукты с яркой жёлтой кожурой можно найти большую часть года. Они станут прекрасным выбором для тех, кто любит готовить яблочные пироги и не хочет мучиться с поиском нескольких яблочных сортов для начинки.

Яблоки Голден очень ароматны, они придают начинке неповторимый яблочный аромат, который не сравнится ни с каким другим. Однако есть у этих фруктов и свои минусы. Например, форму они держат не слишком хорошо. Так что лучше выбирать их для тех рецептур, в которых предусмотрено минимальное время термической обработки.

Джонаголд

Поздний сорт яблок, который имеет красную кожицу и весьма своеобразный терпко-острый вкус. Эти фрукты – нечто среднее между сортами Голден и Джонатан. Текстура у них твёрдая, мякоть крепкая. Они отлично подойдут для выпечки пирога или булочек. Универсальный вариант, который можно легко найти в продаже.

Как приготовить начинку для яблочного пирога

На самом деле данный рецепт яблочной начинки подойдёт не только для пирога. Его можно видоизменять и использовать для другой яблочной выпечки:

1. Возьмите 3–4 крупных яблока подходящего сорта. Очистите их от кожицы и удалите сердцевину и семечки.
2. Нарежьте фрукты на тонкие дольки, сложите в пластмассовую глубокую миску и на 5–10 минут уберите в холодильник.
3. На средний огонь ставим сковородку, растапливаем в ней 50 г сливочного масла.
4. Выложите на разогретое масло нарезанные яблоки и слегка обжарьте их (по сути, таким образом вы удаляете лишнюю жидкость).
5. Всыпьте в начинку 2 ст. ложки сахара, перемешайте массу и карамелизуйте яблоки ещё некоторое время.
6. Готовую начинку переложите в чистую стеклянную миску, подождите, пока она немного остынет, а затем добавьте корицу по вкусу.
7. Всё. Теперь вы можете добавлять такую начинку к любой выпечке.